Grüner Spargel mit Zitronenbutter und Parmaschinken
Im Frühjahr gibt es nichts besseres als Spargel! Dieses Rezept ist eine Eigenkreation von uns, die so richtig Lust auf Italien macht: Grüner Spargel mit Parmaschinken und Zitronenbutter.
Servings 2 Personen
Zutaten
- 250 g kleine festkochende Kartoffeln (am liebsten verwenden wir die Sorte Drillinge)
- 1 EL Olivenöl (zum Braten; alternativ Butterschmalz)
- 1 Bund grüner Spargel
- Zucker
- 125 g Butter
- Saft ½ Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 80 g Parmaschinken
- 50 g Parmesan
- 1-2 EL geröstete Pinienkerne
- frischer Thymian (oder andere frische Kräuter nach Belieben)
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und in kochendem Wasser gar kochen. Das dauert etwa 15–20 Minuten. In der Zwischenzeit den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Etwas Olivenöl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin etwa 12–15 Minuten (je nach Dicke der Stangen) anbraten. Zwischendurch wenden und mit 1 Prise Zucker bestreuen.
- Währenddessen in einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Anschließend den Zitronensaft hinzugeben und die Zitronenbutter mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan reiben.
- Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und salzen. Auch den Spargel nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spargel und Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Den Spargel mit der Zitronenbutter beträufeln. Danach mit Parmaschinken, Parmesan und Pinienkernen garnieren. Wer mag, kann das Ganze wie wir noch mit frischen Thymian oder anderen Kräuter toppen.