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Rezept für Herbst und Winter aus Italien: Kürbisrisotto mit Rucola und Pinienkernen. Auf dem Bild ist ein Steingutteller in Sandfarben mit Kürbisrisotto zu sehen, dazu ein geschmiedeter Löffel mit schwarzem Griff. Der Teller ist umgeben von Vintage-Postkarten, Kürbisvierteln, Rosmarin und einer weißen Serviette auf hellem Steinuntergrund
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Kürbisrisotto

Dieses Kürbisrisotto ist ein herrliches Gericht der Norditalienischen Küche. Die leuchtend orange Farbe des Hokkaido-Kürbis kombiniert mit den Aromen von Parmesan und Weißwein machen richtig Lust auf Herbst!
Gericht Hauptgericht
Küche Italien
Suchbegriff Italienische Küche
Zubereitungszeit 45 Minuten
Servings 4 Personen
Author Tables & Fables

Zutaten

  • ½ Bio-Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 50 g Parmesan
  • Pinienkerne (nach Belieben)
  • Rucola (nach Belieben)

Anleitungen

  • Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Reis, Kürbis und Knoblauch dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Alles mit Weißwein ablöschen. Den Rosmarin zugeben.
  • Etwa eine Kelle warme Gemüsebrühe zugeben, sodass der Reis gerade so bedeckt ist. Das Risotto bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Anschließend wieder Brühe zufügen und so weitermachen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten gar ist. Die Körner sollten auf jeden Fall noch etwas Biss haben.
  • Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Den Parmesan fein reiben und die Hälfte davon unterheben. Das Risotto nun auf Tellern verteilen. Nach Belieben mit Rucola und Pinienkernen garnieren und mit dem übrigen Parmesan bestreuen.