Paste di mandorla – Himmlisches Mandelgebäck aus Sizilien
Diese himmlisch weichen Mandelplätzchen aus Sizilien sind ein keksgewordener Traum aus Mandeln, Honig und Puderzucker. Ein echter Klassiker – nicht nur zu Weihnachtszeit!
Servings 50 Stück
Zutaten
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 250 g fein gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 160 g Puderzucker
- 2 TL flüssiger Honig (am besten passt Orangenblütenhonig)
- abgeriebene Schale ½ Bio-Orange
- 20 g Orangeat (nach Belieben; alternativ etwas Bittermandelaroma oder ein Schuss Rum)
Außerdem
- Puderzucker zum Verzieren
- ganze Mandeln (mit oder ohne Schale) oder kandierte Kirschen zum Verzieren
Anleitungen
- Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Honig und Orangenschale in eine zweite Schüssel geben. Wer mag, gibt noch fein gehacktes Orangeat oder nach Belieben etwas Bittermandelaroma dazu. Nun das Eiweiß unterheben und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten.
- Den Teig anschließend zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Etwas Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben.
- Nun mit der Hand kleine Portionen von der Teigkugel lösen und daraus Kügelchen formen (Ø ca. 1,5 cm; je Kugel 10 g Teig). Die Kugeln anschließend großzügig in Puderzucker wälzen und mit etwas Abstand (sie gehen noch auf) auf das Backblech legen. In die Mitte der Plätzchen jeweils eine ganze Mandel oder Cocktailkirsche drücken.
- Die Mandelplätzchen für etwa 8 Minuten im heißen Ofen (Mitte) backen. Die perfekte Backzeit ist entscheidend, damit die Kekse die richtige Konsistenz bekommen: Wenn sie aus dem Ofen kommen, sollten sie noch etwas weich und innen leicht feucht sein. Nach dem Abkühlen härten sie zwar schnell nach, bleiben aber trotzdem schön saftig und weich.
- Die Mandelplätzchen in luftdicht verschlossenen Dosen oder Gläsern aufbewahren.