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Rezept für spanisches Bauernfrühstück aus Andalusien: Der Plato de los montes mit Kartoffeln, Chorizo, Blutwurst, grüner Paprika und Ei. Hier serviert in einer runden Servierpfanne aus Edelstahl auf Holzbrett auf dunklem Untergrund, im Hintergrund Kartoffeln mit Schale, schwarzer Pfeffer in einer kleinen Steingutschale mit Holzlöffel und eine graue Serviette.
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Plato de los montes – Andalusisches Bauernfrühstück

Gericht Frühstück
Küche Andalusien, Spanien
Suchbegriff Spanische Küche
Zubereitungszeit 20 Minuten
Servings 2 Personen

Zutaten

  • 250 g Kartoffeln
  • Olivenöl
  • 100 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
  • 100 g Morcilla (spanische Paprikawurst)
  • 1 grüne Paprika
  • 4 Eier (Größe M)
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. In einen kleinen Topf mit Salzwasser geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Kartoffeln anschließend gut abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben, mit etwas Olivenöl vermengen. Bei sehr schwacher Hitze ausdampfen lassen und warm halten.
  • In der Zwischenzeit Paprika putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chorizo und Blutwurst jeweils in Scheiben schneiden.
  • In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Chorizo und Blutwurst darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie schön knusprig sind und das Fett austritt. Die Wurstscheiben anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen, sodass das Fett in der Pfanne verbleibt. Die Wurst warm halten.
  • Nun die Paprikaringe im Wurstfett 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich werden und sich die typischen Röstaromen entwickeln. Herausnehmen und ebenfalls warm halten.
  • Falls nötig noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Kartoffeln bei mittlerer bis starker Hitze darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Das dauert ca. 5 Minuten. Kartoffeln anschließend zurück in den Topf geben und so noch kurz warm halten.
  • Zum Schluss nur noch die Eier in die Pfanne geben und zu Spiegeleiern braten. Sobald sie fertig sind, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zum Servieren Röstkartoffeln, Chorizo, Blutwurst und Paprikaringe auf Tellern anrichten und mit je 2 Spiegeleiern toppen.