Polpette al sugo – Hackfleischbällchen in Tomatensauce
Hackfleischbällchen in Tomatensauce sind ein Klassiker der italienischen Küche. Traditionell am Sonntag zum Familienessen beliebt, servieren wir sie am liebsten als mundgerechte Cicchetti.
Servings 16 Stück
Zutaten
Für die Polpette
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 50 g Parmesan
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 30 g Semmelbrösel
- 1 Bio-Ei (Gr. M)
- 1 EL Tomatenmark (nach Belieben)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- getrocknete Chiliflocken
Für die Tomatensauce
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- getrocknete Chiliflocken
- 500 g passierte Tomaten
- Zucker
Anleitungen
- Für die Polpette: Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls klein hacken. Parmesan reiben. In einer Schüssel alle Zutaten für die Polpette mit je 1 großzügigen Prise Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermengen. Die Polpette zu kleinen, etwa walnussgroßen Kugeln (à 20 g) formen.
- Tipp: Die Fleischbällchen lassen sich besser formen, wenn man die Hände mit etwas Wasser befeuchtet. Dafür einfach ein Schälchen Wasser bereitstellen und die Fingerspitzen zwischendurch immer wieder eintauchen.
- Für die Tomatensauce: Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Beides hineingeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken würzen und 8–10 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen.
- Braten: Nun die Fleischbällchen dazu geben und rundum anbraten, dabei am besten mit einem Holzlöffel trennen. Anschließend die passierten Tomaten hinzugeben und die Sauce mit 1 Prise Zucker abrunden. Alles ca. 30 Minuten mit offenem Deckel leise köcheln lassen.
- Fertigstellen und Servieren: Pro Person je 4 Polpette auf Tellern verteilen, ordentlich Tomatensauce darauf geben und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan servieren.