Schlesisches Himmelreich
Das Schlesische Himmelreich ist ein Festtagsbraten der deutsch-polnischen Küche. Da wir an der deutsch-tschechischen Grenze aufgewachsenen sind, übernahmen unsere Großeltern auch gerne herrliche Gerichte wie dieses aus der Schlesischen Küche. Gerade in der Vorweihnachtszeit ist dieser himmlische Braten mit Backobst und den traditionellen Schlesischen Klößen ein wahres Gedicht!
Servings 4 Personen
Zutaten
Schlesische Kartoffelklöße
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 Ei (Gr. M)
- frisch geriebener Muskat
- Stärkemehl
- Salz
Für den Braten
- 200 g gemischtes Backobst (z. B. Aprikose, Pflaume, Apfel)
- 1 Handvoll Cranberries (alternativ Sultaninen)
- 1 Bio-Zitrone
- 1 kg geräucherter Schweinenacken oder -bauch
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 6 Gewürznelken
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 2 EL Zucker
- Salz
Anleitungen
- Backobst und Cranberries in einer Schüssel mit Wasser (am besten über Nacht) einweichen. Die Zitrone gut waschen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Das Fleisch zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Nun Zitronenschale, Lorbeer, Piment und Nelken zum Fleisch geben und noch etwa 20 weiter köcheln lassen. Das Fleisch anschließend aus dem Topf herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden. Die Brühe durch ein Sieb passieren, das Fleisch mit etwas Brühe zurück in den Topf geben und warm halten.
- Für die Klöße die Kartoffeln schälen. Anschließend in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
- Für die Sauce in einem Topf aus Butter und Mehl eine goldbraune Mehlschwitze anrühren. Etwa die Hälfte der Brühe zur Mehlschwitze geben und alles gut verrühren. Bei Bedarf weitere Brühe nach und nach zugeben, bis eine dickliche, aber glatte Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Zum Schluss die Trockenfrüchte hineingeben und die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Sobald sie etwas abgekühlt sind, Ei, 1 Prise Muskat und etwas Stärkemehl hinzugeben und alles gut vermengen. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser hinzugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig nun zu tennisballgroßen Klößen rollen, bis die Oberfläche gleichmäßig und glatt ist. Wasser mit je 1 Prise Salz und Stärkemehl in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Klöße anschließend in das nicht mehr kochende Wasser geben und so lange im siedenden Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen – dann sind sie fertig.
- Das Fleisch auf Tellern anrichten und die Sauce mit dem Backobst darüber geben. Dazu die Schlesischen Klöße servieren. Fertig ist das Schlesische Himmelreich!