Kindheitserinnerungen: Omas herzhafte Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch
Ein Klassiker aus Omas Küche, der Kindheitserinnerungen bei uns weckt und mindestens einmal im Winter bei uns auf den Tisch kommt!
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lauchstange
- 200 g Kartoffeln (gekocht, vom Vortag)
- 1 EL Butter
- 400 g Gemischtes Hackfleisch (vom Rind und Schwein)
- 750 ml Gemüsebrühe (oder bei Bedarf etwas mehr)
- 1 EL Essig (z. B. Weißweinessig) oder Weißwein
- Zucker
- 1 Packung Schmelzkäse (190 g; z. B. Milkana Sahne)
- 200 g Crème fraîche
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und Pfeffer
Außerdem
- gehackte Petersilie zum Dekorieren
Anleitungen
- Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein Würfeln. Lauchstange waschen und putzen. Den dunkelgrünen Teil wegschneiden, den restlichen Lauch in Ringe schneiden und für später beiseitestellen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und ebenfalls beiseitestellen.
- Braten: Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Hackfleisch hineingeben und mit einem Holzlöffel fein zerkrümeln. Unter gelegentlichem Rühren solange anbraten, bis das Hackfleisch schön braun und knusprig ist. Das dauert in der Regel 7–10 Minuten.
- Für die Suppe: Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und glasig dünsten. Nun alles mit Brühe aufgießen. Essig bzw. Weißwein und 1 Prise Zucker dazugeben und ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann auf die niedrigste Stufe stellen – die Suppe sollte nun nicht mehr kochen.
- Fertigstellen: Nun die Kartoffelwürfel hinzugeben, ebenso die Lauchringe, dabei jedoch etwa 2 Handvoll für die Dekoration später aufheben. Den Schmelzkäse und Crème fraîche einrühren. Die Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
- Servieren: Die Suppe auf Teller verteilen und mit Lauchzwiebeln und gehackter Petersilie bestreut servieren.