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Ein Winterklassiker aus Omas Küche! Diese herrlich sättigende Suppe ist ein echter Seelenwärmer und bringt sofort Kindheitserinnerungen zurück. Ein ein absolutes Muss für gemütliche Winterabende!
In der kalten Jahreszeit kommen auch bei uns zu Hause immer öfter sättigende und deftige Eintöpfe auf den Tisch. Wenn das Kochen zudem schnell gehen soll, dann ist diese klassische Käse-Lauch-Suppe genau das Richtige!
Diese herrlich cremige und würzige Suppe ist ein echter Seelenwärmer für kalte Wintertage und gerade deshalb so gut, weil Omi natürlich damals schon wusste, dass man bei Winterrezepten auf Zutaten setzt, die zwar alles andere als schlank machen, dafür mit extra viel Geschmack punkten. In diesem Fall sind das Crème fraîche, Schmelzkäse* und Hackfleisch – und davon dann auch gleich eine ganze Menge, Bitteschön!
Kein Wunder, dass sich dieses Rezept aus Omas Küche mit der Zeit auch zu einem echten Party-Klassiker gemausert hat – ähnlich wie Chili con carne auf mitteleuropäische Art, so könnte man sagen –, denn dank der vielen herzhaften Zutaten bildet diese Suppe nicht gerade die schlechteste Grundlage für einen feucht-fröhlichen Party-Abend.
Tipp: Ganz wunderbar zu dieser Suppe passen frisches Baguette und eisgekühlter Weißwein. Für Varianten probiert es doch mal zusätzlich mit Champignons, Speckwürfeln oder nach Belieben mit weiteren Käsesorten wie Emmentaler oder Gruyère! Bei dieser herzhaften Suppe sind euerer Fantasie keine Grenzen gesetzt und auch die Mengenverhältnisse könnt ihr dabei ganz flexibel variieren! Die Suppe lässt sich übrigens auch wunderbar einfrieren!
Ihren Ursprung hat diese klassische Käsesuppe in Frankreich und hat sich von dort aus schnell in ganz Mitteleuropa verbreitet. Als Vorspeise oder deftiges Abendessen ist sie auf beiden Seiten des Rheins gleichermaßen beliebt. In Frankreich wird sie typischerweise mit Gruyère zubereitet.
Die Zubereitung mit Schmelzkäse* gehört wiederum zu den Varianten, die wir aus unserer Kindheit kennen und so sehr lieben. Daher findet ihr in unserem Rezept – stellvertretend für die deutsche Variante – auch Schmelzkäse als Zutat.
Natürlich könnt ihr aber auch nach Belieben andere Käsesorten für diese Suppe verwenden (z. B. Gouda, Emmentaler oder eben Gruyère). Tatsächlich kommt Schmelzkäse bei uns eigentlich relativ selten zum Einsatz; bei Rezepten wie diesem hier gehört er aber einfach dazu.
Bei Schmelzkäse*, der manchmal auch Kochkäse genannt wird, handelt sich sich übrigens um eine gekochte Käsemasse aus unterschiedlichen Käsesorten wie Cheddar, Gouda oder Emmentaler, die zusammen mit Wasser, Schmelzsalzen und teilweise Sahne oder Butter geschmolzen werden.
Die so entstandene, streichfähige Masse ist leicht würzig und zudem lange haltbar, weshalb ihr den Käse im Supermarkt meistens in dem Regal mit der haltbaren Sahne und Milch findet. Dies ist auch für den heimischen Vorrat besonders praktisch, denn Schmelzkäse muss nicht gekühlt werden.
Tipp: Für unsere Foodfotos kam auch dieses Mal wieder unser heißgeliebtes Steingutgeschirr von ASA* zum Einsatz. Hübsche Servierbretter mit Griff in Holz- und Marmor-Optik findet ihr bei Otto.de*.
Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein Würfeln. Lauchstange waschen und putzen. Den dunkelgrünen Teil wegschneiden, den restlichen Lauch in Ringe schneiden und für später beiseitestellen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und ebenfalls beiseitestellen.
Braten: Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Hackfleisch hineingeben und mit einem Holzlöffel fein zerkrümeln. Unter gelegentlichem Rühren solange anbraten, bis das Hackfleisch schön braun und knusprig ist. Das dauert in der Regel 7–10 Minuten.
Für die Suppe: Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und glasig dünsten. Nun alles mit Brühe aufgießen. Essig bzw. Weißwein und 1 Prise Zucker dazugeben und ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann auf die niedrigste Stufe stellen – die Suppe sollte nun nicht mehr kochen.
Fertigstellen: Nun die Kartoffelwürfel hinzugeben, ebenso die Lauchringe, dabei jedoch etwa 2 Handvoll für die Dekoration später aufheben. Den Schmelzkäse und Crème fraîche einrühren. Die Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Servieren: Die Suppe auf Teller verteilen und mit Lauchzwiebeln und gehackter Petersilie bestreut servieren.
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