Zum Launch der neuen Grande Réserve lud Geldermann zu einem exklusiven Sektdinner bei Spitzenköchin Viki Fuchs im Restaurant Spielweg. Was wir dort erlebt haben und warum wir seitdem echte Spielweg-Fans sind, erfahrt ihr hier.
Premium-Genusserlebnis: Launch der Geldermann Grande Réserve Cuvée
Im Frühjahr 2024 tauchten wir in die faszinierende Welt von Geldermann-Sekt in Breisach am Rhein ein. Von Chef de Cave Marc Gauchey wurden wir persönlich in die Geheimnisse seiner neuesten Sekt-Kreation eingeführt: die Geldermann Grande Réserve.
Diese besondere Cuvée reifte fünf Jahre lang nach traditioneller Flaschengärung unter dem Breisacher Schlossberg und präsentiert sich nun als feinperlender Tropfen in leuchtendem Goldgelb. Das edle Etikett mit der stilisierten Sanduhr symbolisiert die lange Reifezeit auf der Hefe.
Tipp: Mit 10.700 Flaschen ist dieser exklusive Premium-Prickler eine kleine Rarität, die ab sofort in ausgewählten Hotels, Gastronomien und im Geldermann Onlineshop erhältlich sein wird. Für uns gehört die Geldermann Grande Réserve schon jetzt zu den Premiumsekt-Highlights des Frühjahrs!
Unsere Geldermann-Genussreise: Von Breisach am Rhein bis ins Münstertal im Schwarzwald
In Teil 1 unserer prickelnden Foodstory haben wir euch bereits nach Breisach am Rhein entführt, wo wir einen Blick hinter die Kulissen des historischen Sektkellers von Geldermann werfen durften. Alles über die brandneue Grande Reserve Cuvée und das Launch-Event in der Geldermann Privatsektkellerei erfahrt ihr hier!
In Teil 2 geht es nun weiter ins schöne Münstertal zu Spitzenköchin Viki Fuchs und ihrer Familie in das berühmte Romantik-Hotel Spielweg, wo uns ein grandioses Sektmenü im Restaurant Spielweg mit kreativer Regionalküche und den exklusiven Geldermann-Schaumweinen erwartete.
Warum wir noch immer von diesem einmaligen Genuss-Event schwärmen, unsere Highlights aus der Spielweg-Küche und welchen Geheimtipp wir für die Grande Réserve als prickelnden Menübegleiter noch für euch parat haben, erfahrt ihr jetzt!
Familienbetrieb mit langer Tradition: Das Romantik-Hotel Spielweg im Münstertal
Das Romantik-Hotel Spielweg hat uns von der ersten Minute an begeistert. Vom Zeitpunkt unserer Ankunft bis zum Check-out am nächsten Morgen wurden wir auf das Herzlichste empfangen und verwöhnt, sodass unser Aufenthalt im Schwarzwald zu einem unvergesslichen Erlebnis wurde.
Geführt von der Familie Fuchs, strahlt das Spielweg eine authentische Gastfreundschaft und Liebe zum Detail aus. Besonders beeindruckt hat uns die Hingabe, mit der das traditionsreiche Hotel stetig weiterentwickelt wird. Auch sehr charmant: Der Fuchs als Familienemblem begleitet die Gäste hier auf Schritt und Tritt – ziemlich ausgefuchst, könnte man sagen!
Gemütlicher Rückzugsort im Schwarzwald
Das Romantik-Hotel Spielweg vereint auf einzigartige Weise Tradition und Moderne. Seit über 150 Jahren steht das Haus für badische Gastlichkeit, während die mittlerweile sechste Generation der Familie Fuchs mit Kristin, Viki und Johannes frischen Wind in das Familienunternehmen bringt.
Wir haben das Spielweg als idyllisches Refugium erlebt, das keine Wünsche für einen Romantikurlaub offen lässt. Die traumhafte Lage im Südschwarzwald und unser individuell eingerichtetes Zimmer im Landhausstil waren wie aus dem Bilderbuch.
Tipp: Für eine entspannte Auszeit zu zweit findet ihr im Romantik-Hotel Spielweg auch einen Wellnessbereich mit Schwimmbad, Dampfbad und Sauna mit Traumblick auf grüne Berge und Wiesen und direktem Zugang zum angrenzenden Bergbach.
Das Restaurant Spielweg – Badische Lebensart trifft auf fuchsteufelswilde Küche
Unser Lieblingsort im Spielweg war jedoch definitiv die historische Wirtsstube, in die wir vor dem Beginn des Events schon einmal einen Blick warfen. Mit dem Schwarzwälder Kachelofen sowie den typischen Wandvertäfelungen und Kassettendecken strahlte die Alte Stube des Restaurants Spielweg pure Gastlichkeit und Gemütlichkeit aus!
Unter der Regie von Küchenchefin Viki Fuchs und ihrem Mann Johannes werden hier regionale Wildspezialitäten, vorwiegend aus eigener Jagd, kombiniert mit asiatischen Aromen, serviert. Besonders Vikis gedämpfte Wildschwein-Dim Sum sind legendär! Aber auch Wurst, Käse und Brot aus eigener Herstellung zeugen von der Qualität und Kreativität im Umgang mit regionalen Produkten im Spielweg. Aber darüber werden wir später noch ausführlich berichten!
Geldermann goes Spielweg – Einzigartige Genussmomente im Schwarzwald
Sundowner-Idylle: Aperitif bei Sonnenuntergang mit Geldermann Rosé
Unser Geldermann Genuss-Event im Spielweg begann mit einem prickelnden Geldermann Rosé, dessen schimmernde Eleganz im sanften Abendlicht noch intensiver zur Geltung kam. Die Stimmung beim Aperitif war ausgelassen und entspannt, während die Vorfreude auf den Abend von Minute zu Minute wuchs. Ein wirklich vielversprechender Auftakt für das Geldermann-Gastspiel im Spielweg, der die malerische Atmosphäre des Münstertals perfekt einfing!
Kulinarisches Zwischenspiel im Innenhof des Spielwegs
Im kleinen Innenhof des Romantik-Hotels Spielweg mit den dekorativen Kuhglocken, die den Weg in die hauseigene Käserei weisen, empfing uns Kristin Hendricks-Fuchs herzlich zur offiziellen Begrüßung. Gemeinsam mit Hanna Oberauer von Geldermann führte sie uns unterhaltsam in die Geschichte des Spielwegs ein und hob die langjährige „Sektbeziehung“ zwischen den beiden Traditionshäusern hervor.
Seit 2015 führt Kristin gemeinsam mit ihrer Schwester Viki das Familienunternehmen. Dabei betont sie die individuelle Entscheidungsfreiheit innerhalb der Familie. Während Kristins Herz vor allem für die Rezeption und die Gästebetreuung schlägt, ist Vater Franz-Josef für die Kochkurse und die Wurstherstellung zuständig. Mutter Sabine pflegt liebevoll die Gartenanlagen und den hauseigenen Kräutergarten, während Viki und Johannes sich die Küchenleitung teilen. Doch eine Frage beschäftigte uns natürlich alle ganz besonders: Wo steckte Viki Fuchs eigentlich?
Sekt-Poesie und hausgemachte Wildschweinbratwürste vom Grill
Während wir gespannt darauf warteten, auch die sympathische Spitzenköchin endlich kennenzulernen, genossen wir köstliche Wildschweinbratwürste vom Grill – natürlich aus eigener Herstellung. Ein leckerer Vorgeschmack auf die wilde Spielweg-Küche und eine tolle Kombination zum Geldermann Rosé!
Als kreatives Highlight erwartete uns der Geldermann Poetomat – eine magische Kiste voll kreativer Sekt-Poesie, die den Abend über mit Gedichten zum Mitnehmen für unterhaltsame Momente sorgte, während der Geldermann-Sekt in unseren Gläsern nur so sprudelte.
Der Höhepunkt des Tages: Exklusives Sektdinner mit Geldermann und Spitzenköchin Viki Fuchs
Endlich war es soweit: Den Höhepunkt des Tages bildete natürlich das Geldermann-Sektdinner in der wunderschönen Alten Stube des Restaurants Spielweg. Hier durften wir die herrlichen Geldermann-Schaumweine, gepaart mit der kreativen Wildküche von Spitzenköchin Viki Fuchs erleben, die uns mit einem breiten Grinsen und den Worten begrüßte: „Ich bin ja die eigentliche Chefin hier.“
Im Wechsel mit ihrer Schwester Kristin führte uns die Spitzenköchin anekdotenreich durch den Abend und gewährte uns spannende Einblicke in ihre Koch-Philosophie: „Im Spielweg mixen wir das Traditionelle mit etwas Fuchsteufelswildem. Dabei verändern wir nicht das heimische Produkt, sondern die Aromenwelt.“
Ein neuer kulinarischer Twist für die Spielweg-Küche
Mit nur 25 Jahren trat Viktoria Fuchs in die Fußstapfen ihres Vaters und ist seitdem in sechster Generation Küchenchefin im Familienbetrieb Spielweg. „Damals habe ich gesagt: Wenn ich noch einen traditionellen Wildschweinsauerbraten kochen muss, kriege ich den absoluten Rappel!” Ihre Schwester Kristin habe damals den wegweisenden Einfall gehabt, nicht das Produkt, sondern die Art und Weise zu ändern, wie man es zubereite.
Indem sie Schwarzwälder Spezialitäten neu interpretiert und ihnen mit fernöstlichen Zutaten einen einzigartigen Twist verleiht, hat sie ihren eigenen Zugang zur traditionellen Wildküche gefunden: „Aktuell sind wir auf einem ziemlich asiatischen Trip, jedoch stets auch mit der französischen Küche verbunden“, erklärt die Küchenchefin des Spielwegs. Dies spiegele sich auch im Menü des Abends wider, das traditionelle Pâté en croûte mit asiatischen Wildschwein-Dim Sum kombiniere.
Der Erfolg gibt ihr recht: Mit ihrer weltoffenen, kreativen Regionalküche ist Viki Fuchs sich selbst und ihrer Heimat treu geblieben und hat zugleich frischen, kulinarischen Wind in das traditionsreiche Gasthaus im Schwarzwald gebracht. Ein Spagat, der ihr Dank des Rückhalts in der Familie, der an diesem Tag überall zu spüren war, hervorragend gelingt!
Authentisch und humorvoll: Spitzenköchin Viktoria Fuchs ganz privat
Die unkomplizierte und selbstironische Art von Viki Fuchs, bekannt aus TV-Formaten wie „Kitchen Impossible“, „Küchenschlacht“ oder auch „The Taste“, hat uns richtig begeistert. Dass wir dabei auch einen Einblick in das Familienleben im „Fuchsbau“ bekamen, war ebenfalls etwas ganz Besonderes. Der jüngste Spielweg-Nachwuchs von Viki und Johannes Fuchs war bei unserem Besuch übrigens gerade einmal vier Wochen alt!
Während das Amuse-Gueule aufgetragen wurde, empfahl sich die Spitzenköchin mit den Worten: „Habt Spaß, seid laut. Man darf hier laut sein, man darf hier lachen, man darf hier Spaß haben. Wir sind kein Spießer-Hotel – wir haben schon sehr wilde Partys hier gefeiert und ich glaube, es gibt genug Sekt. Ich hab das auch gerade noch einmal kontrolliert.”
Das Geldermann-Sektdinner im Spielweg: Unser „fuchsteufelswildes” Gourmet-Abenteuer in 5 Gängen
Hier präsentieren wir euch also nun das „fuchsteufelwilde” Spielweg-Menü von Viki Fuchs, exklusiv begleitet von den edlen Geldermann-Schaumweinen. Den Höhepunkt des Abends bildete zweifellos die frisch gelaunchte Geldermann Grande Réserve, die als perfekte Ergänzung zum Hauptgang serviert wurde.
Rindertatar mit asiatischen Aromen auf Kartoffelschaum
Pâté en croûte von Kaninchen, Wachtel und Reh mit knuspriger Kräuter-Praline und Gänselebersauce, serviert mit Geldermann Grand Brut
Viki’s Wildschwein Dim Sum mit Sojasauce, serviert mit Geldermann Grand Brut
Rosa gebratene Rehkeule im Tom Kha-Sud mit Edamame, Brokkoli, frischer Mango, dazu marinierter Reis, Koriander und frische Minze, serviert mit Geldermann Grande Réserve
Französische Tarte Tatin mit Vanilleschmand und hausgemachtem Tahiti-Vanilleeis, serviert mit Geldermann Grand Rosé
Dreierlei Rohmilchkäse aus eigener Käserei: Spielweger Bergkäse, Obermünstertäler Weichkäse und Ricotta Frischkäse, serviert mit Geldermann Jahrgangssekt Brut 2017
Mit Spannung erwartet –Vikis Wildschwein Dim Sum
Natürlich haben wir an diesem Abend alle besonders auf ein Gericht gespannt gewartet: Das aus dem Fernsehen bekannte Signature Dish von Viki Fuchs – die legendären Wildschwein Dim Sum. Schon beim Studieren der Menükarte ging die Frage an unserem Tisch reihum: „Sind Vikis Wildschwein Dim Sum wirklich so gut wie alle sagen?“ – „Habt ihr sie schon einmal probiert?“
Beim Geldermann-Sektdinner hatten wir nun endlich die Gelegenheit, die wilden Teigtaschen aus der Spielweg-Küche selbst einmal zu probieren. Und ja, sie haben definitiv unsere Erwartungen übertroffen! Jeder Bissen war ein Genuss, und wir waren fast traurig, als der letzten Happen verzehrt war. Wir können es also kaum erwarten, wieder im Spielweg zu sein, um Vikis einmalige Wildschwein Dim Sum wieder zu genießen! Dann am besten gleich mittags und abends!
Aber auch die Tatsache, so Kristin weiter, dass besonders der Vater als Jägersmann sehr viel Wild von sein Treibjagden mit nach Hause bringe, habe dazu geführt, dass man einen kreativen Umgang mit Produkten jenseits von der Verarbeitung zu Wurst entwickelt habe, bei denen das gesamte Tier verwertet wird.
Prickelnder Höhepunkt: Auftritt der Geldermann Grande Réserve Cuvée
Beim Hauptgang brillierte erneut die Geldermann Grande Réserve. Das unerwartete Zusammenspiel von Sekt und delikter Rehkeule versprach ein spannendes Geschmackserlebnis. Der helle Tom Kha-Sud aus Kokosmilch, Galgant und Zitronengras brachte eine erfrischende Leichtigkeit in das Wildgericht, das mit Mango und Minze serviert wurde. Die elegante Sekt-Cuvée ergänzte diese Aromenvielfalt perfekt und unterstrich die meisterhafte Wild-Interpretation aus der Spielweg-Küche. Eine ganz neue Art, Wild zu genießen!
Tipp: Wie versprochen kommt hier unser Geheimtipp für den Genuss der Geldermann Grande Réserve Cuvée zum Dinner: Serviert im Weinglas anstelle eines Sektglases, entfaltet die elegante Cuvée ihr volles Aroma und macht sie zum perfekten Food-Pairing-Partner! Mehr über die Grande Réserve erfahrt ihr übrigens in Teil 1 unserer Geldermann-Foodstory!
Krönender Abschluss: kulinarische Anekdoten und ein Plädoyer für gelebtes Gastgebertum
Wir brauchen wohl nicht zu betonen, dass wir vom ersten Bissen an restlos von der kreativen Wildakrobatik aus Viki Fuchs’ Spielweg-Küche begeistert waren, obwohl wir uns selbst nicht unbedingt als Wildliebhaber bezeichnen würden.
Auch die Tarte Tatin mit Vanilleschmand und hausgemachtem Tahiti-Vanilleeis war zweifellos eines dieser Desserts, von denen wir problemlos eine zweite Portion hätten bestellen können. Das geradezu göttliche Dessert unseres Sekt-Menüs wurde durch den Geldermann Grand Rosé nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich sensationell abgerundet.
Nach diesem himmlischen Dessert-Genuss musste natürlich noch Platz für den Rohmilchkäse aus der hauseigenen Käserei bleiben. Seit 1995 produziert der Spielweg würzigen Bergkäse, Molkenziger Frischkäse sowie Obermünstertaler Weichkäse – das Pendant zum Münsterkäse aus dem Elsass. Vater Franz-Josef Fuchs war einer der ersten Pionier-Köche in Deutschland, die ihren Käse selbst herstellten – als Hommage an seine schwarzwälder Heimat.
Das Geheimnis des Spielwegs: Einmaliger Mix aus Tradition und Innovation
Das besondere Wechselspiel aus Heimatverbundenheit und Reiselust bilde den Kern der heutigen Spielweg-Küche, erklärt uns Kristin. Auch die Urlaube der Familie Fuchs spielten eine bedeutende Rolle für deren Weiterentwicklung. Inspiration wurde aus aller Welt zurück in den Schwarzwald gebracht – sei es von Reisen in die Bretagne, nach Thailand oder Südafrika.
Qualität heiße im Spielweg aber auch, dass so viel wie möglich im Haus verarbeitet und umgesetzt werde, denn so wisse man, durch welche Hände die Waren und Produkte gegangen seien. Dafür investiere das Spielweg viel in den gastronomischen Nachwuchs, um Azubis und Fachkräften auch am etwas abgelegenen Standort im Münstertal Perspektiven und Chancen zu bieten.
Frauenpower und ein leidenschaftliches Plädoyer für den Service
Zum Abschluss dieses wahrlich einmaligen Geldermann-Sektdinners war Kristins Appell an die versammelten Gäste daher auch sehr leidenschaftlich: Es brauche vielmehr Wertschätzung in der Gastronomie, nicht nur für die Küche, sondern vor allem auch für den Service.
Zwar erlebe das Thema „Kochen” gerade durch das Fernsehen einen erfreulichen Aufschwung. „Aber“, betont sie, „der beste Koch nützt nichts, wenn niemand am Gast ist“. Es gehe nicht nur um das Tragen der Teller, sondern auch um Fachwissen und Aufmerksamkeit. Denn Genuss sei ein Gesamterlebnis – von der Begrüßung über die Weinberatung bis hin zu dem guten Gefühl, das der Gast am Ende mit nach Hause nimmt.
Ein wahrhaft inspirierendes Plädoyer unserer Gastgeberin für die Gastronomie und das herausragende Spielweg-Team, auf das wir am Ende dieses Abends nur zu gerne unsere Gläser erhoben. Im Spielweg durften wir erleben, wie exzellentes Gastgebertum mit viel Herzblut, Expertise und beeindruckender Frauenpower täglich gelingen kann! Es war ein echtes Privileg, nicht nur die ausgezeichnete Spielweg-Küche, sondern auch unsere großartigen Gastgeber Kristin, Viki und Johannes so persönlich kennengelernt zu haben!
Ihr habt Teil 1 unserer Geldermann-Foodstory und den Launch der Grande Reserve Cuvée verpasst? Macht nichts! Hier geht’s zum Beitrag „Premiere der Geldermann Grande Réserve“.
Der Morgen danach: Frühstück im Romantik-Hotel Spielweg
Auch das Frühstück am nächsten Morgen war noch einmal ein kleines Highlight. In der gemütlichen Kaminstube konnten wir den vergangenen Abend gemeinsam in Ruhe Revue passieren lassen, während nebenan das wohl reichhaltigste Frühstücksbuffet serviert wurde, das wir je gesehen haben.
Wunderschön präsentiert in traditioneller Gmundner Keramik* gab es eine Vielzahl hausgemachter Käse- und Wurstwaren, verschiedene Joghurts und Aufstriche, Marmeladen, frisches Obst, Müsli, Brot und Gebäck. Auch Rührei wurde frisch zubereitet. Ein letzter Cappuccino auf der Sonnenterrasse, dann mussten wir auch schon los, auch wenn uns der Abschied vom Spielweg bei so viel Idylle wirklich schwerfiel. Wir kommen auf jeden Fall wieder!
Unsere Empfehlung: Eine romantische Auszeit im Hotel Spielweg
Ein Genussurlaub im Romantik-Hotel Spielweg ist ein absolutes Muss! In diesem idyllischen Refugium im Schwarzwald könnt ihr die Seele baumeln lassen und euch den ganzen Tag von Familie Fuchs rundum verwöhnen lassen. Das Münstertal lädt zum Wandern und Radeln ein, während ihr im Spa-Bereich mit Blick auf die Berge so richtig entspannen könnt. Nach unserem einmaligen Sektdinner empfehlen wir euch von Herzen, die vielfältige Aromenwelt der Spielweg-Küche zu entdecken und euch jeden Tag von einem neuen, fuchsteufelswilden Menü überraschen zu lassen! Und vergesst auf keinen Fall, Vikis legendäre Wildschwein Dim Sum zu probieren! Zum Ausklang darf natürlich auch etwas Prickelndes im Glas nicht fehlen – vielleicht ja sogar ein herrlicher Geldermann-Sekt?
Unser Tipp
Hunger auf mehr Foodstories bekommen? Dann schaut doch mal hier:
Werbehinweis: Diese Foodstory ist in Kooperation mit der Privatsektkellerei Geldermann entstanden. Sie enthält jedoch wie immer unsere persönlichen Meinungen und Empfehlungen. Wir bedanken uns bei der wunderbaren Hanna Oberauer von Geldermann, unseren Gastgebern Kristin Hendricks-Fuchs, Viki und Johannes Fuchs sowie dem grandiosen Team des Romantik-Hotels Spielweg für das einmalige Genusserlebnis im Schwarzwald!
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