Im Herbst lud Starköchin Cornelia Poletto gemeinsam mit Rotkäppchen-Mumm zu einer kulinarischen „Schaumparty“ in ihre Cucina nach Hamburg ein und begleitete das exklusive Schaumweinportfolio mit einer Auswahl ihrer Lieblingsgerichte.
Einzigartig: Genussmomente mit Rotkäppchen-Mumm
Bereits im Frühsommer diesen Jahres waren wir mit Rotkäppchen-Mumm bei Meisterkoch Johann Lafer in seiner Outdoor-Küche im schönen Guldental zu Gast, wo wir dem Profi einen Abend lang über die Schulter sehen und seine Kreationen bei einem Vier-Gänge-Menü probieren durften.
Begleitet wurde die kulinarische Gartenparty durch eine feine Selektion an Weinen, Schaumweinen und Spirituosen des Reidemeister & Ulrichs Premium Portfolios von Rotkäppchen-Mumm, die uns Sommelière Verena Herzog von der Rotkäppchen-Mumm-Academy näher brachte.
Umso mehr freuten wir uns natürlich über die erneute Einladung von Rotkäppchen-Mumm zu einer „Schaumparty“ bei Starköchin Cornelia Poletto nach Hamburg. Möglich gemacht hat es auch dieses Mal wieder die wunderbare Hanna Oberauer, die als Lead Premium Brand Experience bei Eggers & Franke für prickelnde Genussevents wie diese verantwortlich ist.
„Schaumparty“ mit Cornelia Poletto und Rotkäppchen-Mumm in Hamburg
Bereits das Motto der Einladung klang mehr als prickelnd: Eine „Schaumparty“ in der intimen Atmosphäre der Cucina Cornelia Poletto im schönen Hamburger Stadtteil Eppendorf.
Gemeinsam mit Gourmets und Weinexperten würden wir einen Abend lang in die vielfältige Welt der Schaumweine eintauchen und ein paar Geheimnisse um Lagen, Lese, Reife lüften.
Große Freude: Émilien Boutillat, der Kellermeister des renommierten Champagner-Hauses Piper-Heidsieck, würde nicht nur sein Expertenwissen mit uns teilen, sondern auch die brandneue Cuvée Piper-Heidsieck „Essentiel“ Blanc de Noirs vorstellen!
An diesem Abend erwartete uns eine wirklich exquisite Auswahl an Schaumweinen des Reidemeister & Ulrichs Premium Portfolios von Piper-Heidsieck, Ruggeri, Rotkäppchen und Geldermann, begleitet von Cornelia Polettos Lieblingsgerichten:
- Parmesansticks und Gougères mit Champagner aus der Magnumflasche
- Kaviar und Prosecco
- Tatar von der Fjordforelle mit Riesling-Sekt
- Parmesan-Tortelli mit Jahrgangssekt
- Tomatenrisotto mit Champagner Blanc de Blancs
- Involtini mit Champagner Blanc de Noirs
- Vierländer Karamellapfel mit Crémant Rosé
Zu Gast in der Cucina Cornelia Poletto in Hamburg
Im schönen Hamburger Stadtteil Eppendorf hat sich Cornelia Poletto ein wahres Genussparadies geschaffen: Neben ihrem Restaurant gehört dazu auch ein Delikatessengeschäft sowie das Paolas, ein Mix aus stylischer Bar und Deli.
Auch die Cucina Cornelia Poletto, in der die Spitzenköchin Kochbegeisterten persönlich ihre Lieblingsrezepte näher bringt, befindet sich nur einen „Messerwurf“ vom Restaurant entfernt.
Mit Champagner und Charme: Flying-Menü mit Schaumweinbegleitung
Die sorgfältig zusammengestellte Menüfolge des Abends unterstreicht das bewährte Motto der Hamburger Spitzenköchin: Für Cornelia Poletto stehen die verwendeten Produkte stets im Mittelpunkt ihrer Kreationen, denn sie bilden die Grundlage für hervorragenden Geschmack.
Kein Wunder also, dass in Cornelia Polettos Küche neben norddeutschen auch stets mediterrane Einflüsse zu finden sind. Nicht nur hochwertige regionale Zutaten, sondern auch enge Partnerschaften mit Qualitätsprodukten sind ihr wichtig. Die Spitzenköchin schätzt die Handwerkskunst, die in Produkten wie dem echten Parmiggiano Reggiano oder den Schaumweinen von Geldermann stecken.
Aperó mit Champagner und Appetizern
Nach einer herzlichen Begrüßung durch unsere Gastgeber Cornelia Poletto, Hanna Oberauer und Émilien Boutillat werden wir mit Champagner Extra Brut „Essentiel“ aus dem Hause Piper-Heidsieck verwöhnt.
Begleitet wird die erste Schaumweinverkostung des Abends von köstlichen Appetizern, die auf stilvollen Etageren von dem freundlichen Serviceteam der Cucina zum Aperitif gereicht werden.
Der exquisite Piper-Heidsieck Champagner Extra Brut mit seiner klaren goldenen Farbe erfreute sich einer Reifung von beachtlichen vier Jahren. Die prächtige 1,5-Liter-Magnumflasche verleiht ihm zusätzliches Flair.
Die geschmackliche Harmonie zwischen dem Champagner und den kräftigen Aromen der raffinierten Gerichte unserer Gastgeberin ist unvergleichlich: Von den Parmesansticks mit Südtiroler Schinkenspeck bis zu den herrlichen Gougères – luftigen Käsewindbeuteln mit einer verlockenden Ricottafüllung – ist der Einstig in den Abend bereits ein Genuss!
Die Geschichte von Piper-Heidsieck
Währenddessen gibt uns „Chef de Caves” Émilien Boutillat Einblicke in die Geschichte des angesehenen Champagner-Hauses, das seit 1758 seiner Leidenschaft für den berühmten Schaumwein nachgeht.
Schon Frankreichs Regentin Marie-Antoinette soll dem prickelnden Vergnügen restlos verfallen sein. Heute zählt Piper-Heidsieck zu den renommiertesten Champagnermarken, die wir u. a. bereits bei unserem Genussevent bei Johann Lafer in Guldental im Frühsommer kennenlernen durften.
Tipp: Hier gelangt ihr direkt zu den Rezepten von Cornelia Polettos Parmesan-Sigarettes mit Südtiroler Speck und den leckeren Parmesanpralinen mit Ricottafüllung.
Kaviar und Prosecco im Austernzimmer
Es geht direkt weiter ins Austernzimmer, das im hinteren Teil der Kochschule liegt und in dem uns ein besonderes Highlight erwartet: Zusammen mit dem Premium-Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze Brut von Ruggeri dürfen wir uns über Kaviar aus dem Altonaer Kaviar Import Haus (AKI) freuen.
Auch das AKI ist ein Traditionshaus, das seit 1925 in dritter Familiengeneration geführt wird. Es gehört zu den ältesten Kaviar-Häusern der Welt. Getreu seinem Motto „Lass das Salz weg, nimm Kaviar!“, lässt Inhaber und Geschäftsführer Markus Rüsch seinen in Deutschland produzierten Kaviar in Sylter Meersalz konservieren.
Tipp: Den guten Kaviar aus dem Altonaer Kaviar Import Haus könnt ihr auch im Feinkost Online Shop von Dallmayr: Hier Kaviar direkt online bei Dallmayr bestellen*.
Zu den beiden Kaviarsorten, die uns Cornelia Poletto persönlich auf herrlich luftigen Blini serviert, präsentiert sich der prickelnde Italiener aus dem Hause Ruggeri, der aus dem Hügelland des exklusiven Cartizze-Gebiets in Venetien stammt, mit seinen intensiven Fruchtaromen wunderbar frisch und lebendig.
Spumante und Kaviar – was für eine spannende Kombination! Hier können wir unserer Gastgeberin Hanna Oberauer nur zustimmen: Der fruchtige Prosecco unterstreicht das salzige Aroma des Kaviars einfach ganz wunderbar!
Flying-Menü mit Schaumweinverkostung
Nach diesem köstlichen Vorspiel werfen wir noch einmal einen kurzen Blick in die Menükarte, denn nun dürfen wir uns auf eine Auswahl von Cornelia Polettos Lieblingsgerichten freuen, begleitet von weiteren exklusiven Schaumweinen:
Wir starten in das Flying-Menü mit einem Forellentatar, begleitet von Rotkäppchen Riesling-Sekt, gefolgt von Cornelias hausgemachten Tortelli mit Geldermann Jahrgangssekt.
Das Risotto ebenso wie der anschließende Hauptgang, die Involtini vom Perlhuhn, werden von Champagner aus dem Hause Piper-Heidsieck begleitet. Den süßen Abschluss bildet ein Dessert aus Karamellapfel, serviert mit Geldermann Crémant Rosé.
Tatar von der Fjordforelle mit Rotkäppchen Riesling
Wir bleiben vorerst in nordischen Gefilden und freuen uns auf die Vorspeise. Das Tatar von der Fjordforelle wird Cornelia Polettos Kochschulteam, bestehend aus Kati und Roland, ebenso kunstvoll wie flink mit Staudensellerie und grünem Apfel in einem herrlichen Kräutersud angerichtet.
Als Begleitung serviert man uns einen Rotkäppchen Riesling ,1956′, der sich wunderbar dezent mit dem Gericht verbindet. Der hellgelb schimmernde Riesling-Sekt, hergestellt mit traditioneller Flaschengärung, vereint die typischen Aromen heimischer Früchte und eine erfrischende Säure, die diesen herrlichen Fischgang wunderbar unterstreicht.
Die Geschichte von Rotkäppchen-Mumm
Währenddessen erfahren wir von Hanna Oberauer mehr über die Geschichte von Rotkäppchen und Geldermann und wie es zur Fusion dieser beiden renommierten Häuser kam:
Im Jahr 2002 übernahm das traditionsreiche Unternehmen Rotkäppchen, das ursprünglich aus Freyburg in der ehemaligen DDR stammt, die bereits sehr erfolgreiche Sektmarke Mumm sowie deren Produktionsstandorte in Eltville und Hochheim am Rhein. Kurz darauf folgte die Übernahme der Privatsektkellerei Geldermann in Breisach.
Dieser Zusammenschluss führte schließlich zur Entstehung des größten Sektherstellers in Deutschland, der Rotkäppchen-Mumm Sektkellerei GmbH. Später gesellten sich noch die italienische Prosecco-Manufaktur Ruggieri in Valdobbiadene sowie das Bremer Traditionshaus Eggers & Franke dazu.
Mittlerweile, so Hanna Oberauer weiter, habe Rotkäppchen sein einstiges DDR-Image definitv abgelegt und sich zu einer echten Love-Brand entwickelt – nicht umsonst sei Rotkäppchen heute der größte Spirituosenhersteller Deutschlands.
Handgemachte Tortelli mit Geldermann Jahrgangssekt
Beim darauffolgenden Gang kommen wir nun auch in den Genuss von Cornelia Polettos hausgemachter Pasta, die zweifelsohne als „signature dish“ der Spitzenköchin gelten kann.
Pasta in Perfektion zuzubereiten lernte Cornelia Poletto, als sie nach ihren Lehrjahren bei Heinz Winkler im Chiemgau bei Anna Sgroi in Hamburg anhoierte. Die italienische Köchin, die damals das erste italienische Restaurant in Deutschland mit einem Michelin-Stern führte, weihte Cornelia Poletto in die Hohe Kunst der Pasta-Zubereitung ein.
Die Leidenschaft für qualitative hausgemachte Pasta ist Cornelia Poletto geblieben, weshalb die Hamburger Spitzenköchin sie auch heute noch gerne in ihren Kochkursen weitergibt, getreu nach ihrem Motto: „Jeder der gern isst, kann auch kochen lernen.“
Die handgemachten Parmesan-Tortelli mit „Waldzwergen“, die sich als wunderbare Pfifferlinge entpuppen, werden auf Blattspinat angerichtet und mit aromatischem Lardo di colonnata gekrönt. Diese Traum-Kombination zergeht förmlich auf der Zunge, sodass auch wir Cornelias hausgemachter Pasta sofort restlos verfallen sind!
Hanna Oberauer führt uns indessen in die Welt der Geldermann-Schaumweine ein: Der Pasta-Gang wird begleitet von einem 2017er Geldermann Jahrgangssekt, einem gold-strahlenden Premium-Prickler, der in traditioneller Flaschengärung zubereitet wird. Elegant und cremig, präsentiert er sich in der Tat als perfekter Begleiter für diesen vollendeten Pasta-Genuss!
Tomatenrisotto mit Champagner Blanc de Blancs „Essentiel“
Aber auch der nächste Gang, der uns geschmacklich direkt nach Italien entführt, steht dieser herrlichen Pastavariation in nichts nach. Nach den ersten Kostproben wird er von manchen Gästen hier und da sogar bereits als der „heimliche Star“ des Abends gehandelt:
Gemeinsam mit ihrem Team hat Cornelia ein wundervoll cremiges Tomatenrisotto mit Bocconcini und Basilikumöl auf die Teller gezaubert. Die fein abgestimmten Kräuter unterstreichen das fruchtig-tomatige Risotto mit den leicht geschmolzenen Mozzarellakugeln darauf wirklich meisterhaft!
Italienischer Hochgenuss mitten in Hamburg
Zwischenzeitlich hat es nun doch noch zu regnen begonnen – ein deutliches Zeichen, dass wir nicht in Bella Italia, sondern in Norddeutschland sind.
Doch Cornelias Risotto gepaart mit dem uns dargereichten extra Brut Champagner von Piper-Heidsieck wirkt wie ein strahlender italienischer Sommertag in dieser ohnehin fröhlich-gesellige Runde in der Cucina Poletto.
Von Emilien Boutillat werden wir in die Besonderheiten des aus der „Essentiel-Reihe“ stammenden 2021er Champagner Blanc de Blancs eingeweiht: Die Champagner dieser Reihe reifen lange und haben eine niedrige Dosage, also nur wenig Zucker, was die Mineralität sowie den Salzgehalt betont.
Der elegante und fruchtige Blanc de Blancs wird zudem ausschließlich aus der Chardonnay-Traube gekeltert und macht besonders zu sommerlichen Gerichten wie diesem Tomatenrisotto eine hervorragende Figur!
Involtini vom Perlhuhn, serviert mit dem Champagner-Star des Abends
Nun kommt der Moment, den alle mit Spannung erwartet haben: Während das Kochschulteam routiniert den nächsten Gang anrichtet, präsentiert Emilien Boutillat seinen ersten eigens kreierten Champagner bei Piper-Heidsieck: Den Essentiel Blanc de Noirs.
Das Geheimnis des Blanc de Noirs
Wie der Blanc de Blancs ist auch der Blanc de Noirs als extra Brut Champagner Teil der „Essentiel“-Reihe und verkörpere damit perfekt den Stil und die Vision des renommierten Champagner-Hauses: „Eleganz, Frische und Lebendigkeit“, schwärmt Emilien Boutillat.
Der Blanc de Noirs, so erfahren wir, ist noch immer eine Nische unter den Champagnern. Das Besondere: Er wird aus zwei roten Traubensorten gewonnen: Pinot Noir und Meunier. Beim Blanc de Noirs wird also Weißwein aus roten Trauben hergestellt. Das, so der Champagner-Experte, sei nur durch das Terroir der Champagne möglich und durch die Tatsache, dass jede einzelne Traube von Hand verlesen werde.
Zu diesem erst kürzlich gelaunchten Glanzstück der „Essentiel“-Reihe wird uns nun ein vollendeter Fleischgang serviert: Involtini vom Perlhuhn auf Polentaschaum und einem feinen Champagnerkraut. Dazu dieser einzigartige und noch dazu angenehm mineralische und zartgelbe Champagner-Star – was für ein Gedicht!
Vierländer Karamellapfel mit Geldermann Crémant Rosé
Nach so vielen kulinarischen Wonnen darf natürlich ein süßer Abschluss dieses prickelnden Events nicht fehlen: Zum Dessert zaubern Cornelia und ihr Team einen Vierländer Karamellapfel auf den Teller, der – inspiriert durch die jüngste Reise der Hamburger Köchin in die Steiermark – mit steirischem Kürbiskernöl verfeinert wird.
Der Vierländer gehört übrigens zu den alten Tafelapfelsorte aus dem Süden Hamburgs. Die Vierlande sind berühmt für den Obst- und Gemüseanbau. Der Tafelapfel aus der Region wird hier besonders wegen seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten geschätzt. Eine schönere, als in Form dieses zartschmelzenden Karamellapfels können wir uns in diesem Moment jedoch wahrhaftig nicht vorstellen!
Dazu gibt es einen Geldermann Crémant Brut Rosé, der mit seinem leicht süßen Aroma dieses aus den Vierlanden und der Steiermark inspirierte Dessert ganz wunderbar begleitet. Was für ein gelungener Ausklang dieses Genussabends in der Cucina Cornelia Poletto!
Fazit
Was für ein einmaliges Genussevent, das wir Dank Rotkäppchen-Mumm in der Cucina Cornelia Poletto erleben durften! Besonders spannend fanden wir an diesem Abend zu sehen, wie gut Schaumweine auch über den Aperitif hinaus zu allen Gängen eines Menüs harmonieren können! Zu unseren persönlichen Highlights gehörte neben des exzellenten Flying-Menüs von Cornelia Poletto natürlich die Präsentation des neu gelaunchten Blanc de Noirs Champagners, der wirklich ein ganz besonderer Tropfen war und uns zusammen mit diesem Abend noch lange in Erinnerung bleiben wird!
Unser Tipp
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Werbehinweis: Dieser Blogartikel ist in Kooperation mit der Rotkäppchen-Mumm Gruppe entstanden. Er enthält jedoch wie immer unsere persönlichen Meinungen und Empfehlungen. Wir bedanken uns bei Hanna Oberauer, Émilien Boutillat und natürlich unserer Gastgeberin Cornelia Poletto für diesen einmaligen und genussvollen Abend in der Cucina Cornelia Poletto in Hamburg!
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