Fine Dining in Würzburg: Im Sterne-Restaurant KUNO 1408 überraschten die neuen Küchenchefs mit einem Menü voller Kreativität, Enthusiasmus und Teamgeist. Erfahrt, wie sie Dank ihrer Vision in kürzester Zeit den Michelin-Stern verteidigten.
Fine Dining in Würzburg: Ein Abend im Sterne-Restaurant Kuno 1408
Im Restaurant KUNO 1408 erlebten wir kürzlich, wie zwei junge und ambitionierte Küchenchefs mit bemerkenswertem Teamgeist und kreativen Ideen innerhalb kürzester Zeit den Michelin-Stern des Würzburger Feinschmecker-Restaurants verteidigten.
Um das neue Küchenchef-Duo vorzustellen, das auf Daniel Schröder folgt, der seit Anfang 2020 die Küche leitete und kürzlich in den Familienbetrieb der Schwiegereltern wechselte, lud Christoph Unckell, Geschäftsführer des Hotel Rebstock, gemeinsam mit Gourmet Connection zu einem exklusiven Pressedinner ins Restaurant KUNO 1408 in Würzburg ein.
Bei einem beeindruckenden Fünf-Gänge-Menü präsentierte uns die neue Doppelspitze, bestehend aus Patrick Grieshaber (ehemals Sous-Chef des Restaurant Clara, Erfurt) und Robin Hofmann (ehemals Sous-Chef im Kuno 1408) an diesem Abend ihr Konzept für die kulinarische Weiterentwicklung des Würzburger Sterne-Restaurants.
Adresse: Restaurant KUNO 1408, Neubaustraße 7, 97070 Würzburg
Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag, 18–22 Uhr
Reservierung geht ganz bequem online: Jetzt Tisch im KUNO 1408 reservieren.
Die Geschichte hinter dem Sterne-Restaurant Kuno 1408 in Würzburg
Vielleicht fragt ihr euch, woher der ungewöhnliche Name des Sterne-Restaurants im Herzen von Würzburg stammt? Wir verraten es euch! Namensgeber ist Kuno von Rebstock, dessen Familie einem adeligen Würzburger Rittergeschlecht angehörte. Die Familie besaß zahlreiche Weinberge und Güter in der Region, darunter auch den Hof in der heutigen Neubaustraße, der sich im Laufe der Jahrhunderte zu einem prächtigen Palais entwickelt hat.
Eine Urkunde aus dem Jahr 1408 belegt, dass das „Rebstock“ bereits im Mittelalter als Gasthaus und Herberge geführt wurde. Somit kann das Hotel Rebstock als eine der ältesten Herbergen Deutschlands auf eine 600 Jahre alte Tradition zurückblicken und gilt bis heute als erstes Haus am Platz in Würzburg. Die harmonische Verbindung von Tradition, kulinarischer Exzellenz und Innovationsgeist durften wir an diesem Abend im Sterne-Restaurant Kuno 1408 erleben.
Neue Ära im Kuno 1408: Frischer Wind mit neuer Doppelspitze
Im KUNO 1408 haben zwei ambitionierte, junge Küche Anfang 2024 das Ruder übernommen – mit einer klaren Vision: Regionalität, Saisonalität und ein zunehmender Einsatz von Bioprodukten stehen im Mittelpunkt, ebenso wie die moderne Interpretation fränkischer Klassiker. Ihren Enthusiasmus, durch kreative Zusammenarbeit im Team frische Ideen für das etablierte Würzburger Sterne-Restaurant zu entwickeln, bewiesen sie gleich zu Beginn des Abends.
Vor dem eigentlichen Menü wurden uns köstliche Gaumenfreuden als kleiner Gruß aus der Küche gereicht, darunter knusprige Tramezzini-Variationen mit Guanciale und hausgemachtem Thunfisch-Schinken. Auch das erste Highlight des Abends ließ nicht lange auf sich warten:
eine französische Auster in erfrischendem Mohn-Buttermilch-Chili-Dressing. Diese ebenso harmonische wie überraschende Komposition stimmte perfekt auf das Menü ein und versetzte die anwesenden Gäste sichtlich in Verzückung. Für uns war es im Übrigen die erste Auster überhaupt – eine spannende Erfahrung, die wir nicht missen möchten!
Unser Sterne-Menü im Restaurant Kuno 1408 mit Weinbegleitung
Nach diesen vielversprechenden Gaumenkitzlern präsentierten uns die Küchenchefs Patrick Grieshaber und Robin Hofmann ihr neues Konzept für das Restaurant KUNO 1408 in einem beeindruckenden Fünf-Gänge-Menü mit einer hervorragend abgestimmten Weinbegleitung.
Unterstützt wurden sie von Tanja Mieskes, die seit vielen Jahren mit herausragender Kompetenz den Service des Würzburger Sterne-Restaurants leitet. Nicht nur ihr umfassendes Weinwissen, sondern auch ihre entspannte und überaus herzliche Art trugen dazu bei, dass unser Abend im Restaurant KUNO 1408 ein unvergessliches Erlebnis wurde!
Molke / Buchecker / Brioche
2021er Blanc de Blancs
Alte Reben, trocken, Weingut Hans Wirsching, Iphofen
Malzbier / Petersilienwurzel / Walnuss
2022er Würzburger Abtsleite
Muskateller, Erste Lage, Weingut Juliusspital, Würzburg
Mandel / Belper Knolle / Feige
2018er Würzburger Abtsleite
Traminer, Erste Lage, trocken, Weingut Juliusspital, Würzburg
Salbei / Rote Bete
2020er Kunstwerk „Edle Rebe“
Cuvée aus Cabernet & Blauer Zweigelt, trocken, Weingut Rudloff, Nordheim
Grüner Apfel / Sauerrahm
2020er Würzburger Stein-Harfe
Riesling, Auslese, Große Lage, edelsüß, Weingut Bürgerspital, Würzburg
Tipp: Einen Blick in die aktuelle Speise- und Weinkarte des Würzburger Gourmet-Restaurants könnt ihr hier werfen: Zur Website des Restaurants KUNO 1409.
Gemüse im Rampenlicht: Wie im KUNO 1408 vegetarische Meisterwerke gezaubert werden
Das Menü im KUNO 1408 überraschte mit Abwechslung und Raffinesse, wobei die Priorität der neuen Doppelspitze deutlich wurde: Gemüse steht hier im Mittelpunkt. So wurden die vegetarischen Gänge, meisterhaft aus regionalen, oftmals unterschätzten, Zutaten kreiert, auch schnell zu unseren heimlichen Favoriten des Abends.
Stellvertretend sei hier die Petersilienwurzel gennant, die uns beim vegetarischen Gang „Von der Wurzel” in verschiedenen Variationen auf dem Teller präsentiert wurde: geschmort in Malzbier, als Püree mit Petersiliengrün, als Chip und mit Extra-Crunch von der Schale, verfeinert mit Walnuss-Mayonnaise und hausgemachtem Birnenessig-Gel.
Ein unglaublich vielschichtiges vegetarisches Gericht, das – da waren wir uns mit unseren Tischnachbarn schnell einig – jeden Fisch- oder Fleischgang in den Schatten stellt. Es repräsentiert den Stil der beiden Jungköche perfekt und hat durchaus das Potenzial, das neue Signature Dish des KUNO 1408 zu werden. Für uns persönlich gehört die Petersilienwurzel schon jetzt zu den Stars des Würzburger Sterne-Restaurants!
Perfekte Harmonie: Food and Wine Pairing im KUNO 1408
An diesem Abend waren es vor allem die ausgewählten Zutaten sowie die abwechslungsreiche Geschmackswelt, die unser Fine-Dining-Erlebnis im KUNO 1408 so außergewöhnlich gemacht haben. Die exzellente Weinbegleitung unterstrich die harmonischen Kontraste in Vollendung und machte das Genusserlebnis perfekt.
Von der Hanse Garnele aus nachhaltiger, bio-zertifizierter Zucht, erfrischend kombiniert mit Yuzu-Püree, reduzierter Molke und einem Hauch von Dill-Öl, über den aromatischen, in Nussbutter gebratenen Blumenkohl auf cremigem Kartoffelschaum mit Feige bis hin zum zarten Wagyu-Rind, kontrastreich mit Roter Bete, Brombeeren und Salbei serviert, erweckte das Menü, gepaart mit hervorragenden regionalen Weinen, eine Fülle von Sinneseindrücken.
Auch der letzte Gang mit dem vielversprechenden Namen „Nadelwald“ zeigte, wie faszinierend gekonntes Food and Wine Pairing sein kann. Die großartige Dessert-Kreation aus Pinie, Fichte, grünem Apfel, Sauerrahm und Salzkaramell war ein Waldspaziergang für die Sinne. In Kombination mit einem edelsüßen Riesling-Dessertwein von der Würzburger Stein-Harfe des Weinguts Bürgerspitals wurde das Dessert zu einer wahren Geschmacksexplosion am Gaumen!
Das hat uns im Kuno 1408 besonders gut gefallen
Unsere Fine Dining Experience im Herzen Würzburgs war schlichtweg einmalig. Das Sterne-Restaurant KUNO 1408 begeisterte uns nicht nur mit seiner schicken und urbanen Location mit modern-eleganten Interieur in dezenten Erdtönen, sondern auch mit seiner stimmungsvollen Atmosphäre, die den Charme von Tradition und Moderne meisterhaft vereinte.
Was diesen Abend so unvergesslich machte, waren die vielen kleinen Details: die raffinierten Gerichte, die für genussvolle Überraschungen sorgten, der versierte und freundlich-lockere Service sowie die Auswahl an hervorragenden regionalen Weinen, die perfekt auf jeden einzelnen Gang abgestimmt waren.
Zurück bleibt ein rundum perfekter Eindruck, den das Sterne-Restaurant KUNO 1408 bei uns hinterlassen hat, weshalb wir euch nur von Herzen empfehlen können, diese genussvolle Erfahrung in Würzburg direkt selbst einmal zu machen!
Der Stern des KUNO 1408 leuchtet weiter
Wir waren hocherfreut, kurz nach unserem Besuch im Restaurant KUNO 1408 zu erfahren, dass auch der Guide Michelin den Einsatz der beiden Jungköche und ihre produktorientierte Küche „voller Finesse” erneut mit einem Stern würdigte.
Unser Gastgeber Christoph Unkell bewies einmal mehr sein geschicktes Händchen bei der Auswahl der neuen Doppelspitze für das Restaurant KUNO 1408. Als langjähriger Betreiber und geschäftsführender Gesellschafter des Best Western Premier Hotel Rebstock, das seit 1977 im Besitz der Hotelierfamilie Unckell ist und seit 1994 von Christoph Unckel in zweiter Generation geführt wird, versteht er es, Veränderungen gekonnt in den Familienbetrieb zu integrieren und die Geschicke des Traditionshotels mit Innovationsgeist und Erfindungsreichtum zu lenken.
Eine neue Generation Köche in der Sterne-Küche
Besonders beeindruckt waren wir auch von dem Teamspirit und Enthusiasmus der beiden neuen Küchenchefs des KUNO 1408, die sich bereits von vorherigen Stationen ihrer Kochausbildung kannten und die seitdem eine enge Freundschaft verbindet.
Patrick Grieshaber und Robin Hofmann repräsentieren eine neue Generation von Köchen, für die Nachhaltigkeit und Teamwork in der Küche oberste Priorität haben. In dieser fruchtbaren Zusammenarbeit mit dem gesamten Küchenteam entsteht genau die Kreativität, die es braucht, um dem Anspruch von Gästen und Kritikern gleichermaßen gerecht zu werden, scheinbar ganz von selbst. Wir drücken den beiden für ihre gemeinsame Zukunft auf jeden Fall die Daumen und freuen uns auf ein Wiedersehen im Sterne-Restaurant KUNO 1408 in Würzburg!
Übernachtung mit Frühstück im Hotel Rebstock in Würzburg
Was für ein Glück, dass wir uns am Ende dieses genussvollen Abends im Restaurant KUNO 1408 direkt in unsere bequeme Betten im Hotel Rebstock fallen lassen konnten. Diese befanden sich im „Hof Engelgarten“, einem modernen Neubau mit stilvoll-geradlinigen Zimmern, der hauseigenen Tiefgarage und Tagungsräumen auf dem Grundstück des benachbarten Franziskanerklosters. Ein unterirdischer Durchgang verbindet den eleganten Neubau mit dem Stammhaus des Hotel Rebstocks.
Das Hotel-Motto „Zuhause fühlen in Würzburg“ hat uns hier während unseres ganzen Aufenthalts begleitet. Den Abschluss bildete das reichhaltige Frühstücksbuffet im stylischen Salon des Hotels, das mit dem imposanten Oberlicht-Rondell in der Mitte für gemütliche Wohnzimmer-Atmosphäre sorgte.
Mit seiner denkmalgeschützter Rokokofassade einerseits und der geschmackvollen Design-Einrichtung andererseits, schafft das Hotel Rebstock mühelos den perfekten Spagat zwischen Tradition und Moderne und kreiert eine einzigartige Wohlfühlatmosphäre. Vom Hotel Rebstock, das zentral in der Neubaustraße mit Blick auf die Festung Marienberg gelegen ist, erreicht ihr die Würzburger Innenstadt sowie die meisten Sehenswürdigkeiten übrigens bequem in nur wenigen Gehminuten.
Tipps für eure Städtereise nach Würzburg
Das schöne Würzburg in Unterfranken ist eine wahrhaft atemberaubende Stadt mit einem unvergleichlichen Flair, die zahlreiche Entdeckungen bereithält. Von den historischen Sehenswürdigkeiten wie der Festung Marienberg oder der Würzburger Residenz über kulinarische Genüsse wie den berühmten Brückenschoppen auf der Alten Mainbrücke bis hin zu den traditionellen Weingütern im Umland, lädt Würzburg überall zum Erkunden und Genießen ein!
Unsere besten Tipps für eure Städtereise nach Würzburg findet ihr in unserem ausführlichen Beitrag „Drei Tage in Würzburg: Unsere Highlights und Geheimtipps für euren Städtetrip“.
Fazit
Nach einem unvergesslichen Fine-Dining-Erlebnis im Herzen Würzburgs im KUNO 1408 bleibt uns vor allem eines in Erinnerung: die harmonische Symbiose aus Tradition und Innovation. Unter der neuen Doppelspitze der talentierten Küchenchefs überzeugte das traditionsreiche Würzburger Sterne-Restaurant mit einem raffinierten Sterne-Menü, das Gemüse zum heimlichen Star machte. Die elegant-urbane Atmosphäre, der aufmerksame und herzliche Service, gepaart mit der exzellenten Weinbegleitung machten den Abend zu einem exklusiven und zugleich angenehm entspanntem Erlebnis. Uns bleibt ein rundum perfekter Eindruck dieses kulinarischen Juwels in Würzburg, das verdientermaßen erneut mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Unser Tipp
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Werbehinweis: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Gourmet Connection und dem Best Western Premier Hotel Rebstock entstanden. Er enthält jedoch wie immer unsere persönlichen Meinungen und Empfehlungen. Wir bedanken uns bei unserem Gastgeber Christoph Unkell sowie bei Susanne Drexler und Alexandra Kampe von Gourmet Connection für diesen einmaligen und genussvollen Abend im Sterne-Restaurant KUNO 1408 in Würzburg!
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