Königsberger Klopse
Königsberger Klopse gehören für uns zu den Klassikern der Deutschen Küche schlechthin. Die leckeren Bällchen aus gekochtem Hackfleisch in cremiger Kapernsauce stammen ursprünglich aus Ostpreußen und zählen bis heute zu den beliebtesten Gerichten der Deutschen.
Portionen 4 Personen
Zutaten
Für die Hackfleischbällchen (Klopse)
- 1 Brötchen (vom Vortag)
- ½ Zwiebel
- 500 g gemischtes Hackfleisch (alternativ Kalbshackfleisch)
- 2 Eier (Größe M)
- 2 TL Senf
- Salz und Pfeffer
- etwas Paniermehl (zum Binden)
- ¾ l Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
Für die Kapernsauce
- 40 g Butter
- 1 EL Mehl
- 150 g Schlagsahne
- Saft ½ Zitrone
- Weißweinessig (nach Belieben)
- 2 EL Zucker
- 2-3 EL Kapern (aus dem Glas)
- Salz und Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Für die Hackfleischbällchen: Das Brötchen in etwas Wasser einweichen, das Brötchen anschließend ausdrücken. Die Zwiebel möglichst fein hacken. Nun beides mit dem Hackfleisch vermengen. Eier und Senf dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Hackfleischmasse noch zu feucht sein, einfach etwas Paniermehl zum Binden hinzugeben.
- Die Hackmasse mithilfe eines Esslöffels portionieren und mit befeuchteten Händen zu Klopsen formen. Die Brühe mit dem Lorbeerblatt erhitzen und die Klopse darin etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend weitere 10 Minuten in der Brühe gar ziehen lassen. Die Klopse anschließend herausnehmen und warm halten.
- Für die Sauce: In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen und kräftig mit einem Schneebesen verrühren, ggf. noch etwas Brühe hinzugeben. Nun die Sahne hinzugeben und alles mit Zitronensaft, 1 Schuss Essig, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken.
- Fertigstellen: Kapern und Klopse in die Sauce hineingeben und alles noch kurz durchziehen lassen.
- Servieren: Die Klopse auf Tellern servieren und nach Belieben mit Petersilie garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder auch Reis.