Auch die Garnitur des echten Wiener Schnitzels besteht aus einer Zitronenscheibe mit einer Kaper, die in ein Sardellenfilet eingewickelt ist – Zufall? Keineswegs, denn mithilfe dieser Zutaten, die alle einen intensiven Eigengeschmack haben, konnte man früher den Geschmack von Fleisch, das vielleicht nicht mehr ganz frisch war, etwas übertönen.