Ein Klassiker der Fränkischen Küche: Nürnberger Rostbratwürste. In unserer Version gesellen sich Sauerkraut, Bratkartoffeln und eine Geheimzutat dazu. Welche das ist, verraten wir euch hier.
Die Nürnberger Rostbratwurst - Ein Fränkisches Kulturgut
Sie ist das Markenzeichen von Nürnberg: Die Nürnberger Rostbratwurst. Ihre Geschichte reicht weit bis ins Mittelalter zurück: Bereits im 14. Jh. entstanden unweit des Hauptmarkts in Nürnberg die ersten Garküchen, in denen Wurstbrät in Tierdärme gefüllt und anschließend über dem Feuer gegrillt wurden.
Damals wie heute ist die Bratwurst also quasi ein Grundnahrungsmittel in Franken. Heute genießt sie sogar den Status der Geschützten Geografischen Angabe (g.g.A.) und reiht sich damit neben Spezialitäten wie Champagner, Parmaschinken oder Grana Padano in die Liste der beliebtesten europäischen Lebensmittel ein.
So isst man Bratwürste in Nürnberg
In den traditionellen Bratwurstküchen in der Nürnberger Altstadt wird sie auch heute noch über dem offenen Feuer gegrillt und anschließend auf den für Nürnberg typischen Zinntellern serviert. Dazu gibt es hausgemachten Kartoffelsalat, Sauerkraut und natürlich mittelscharfen Senf!
Daneben sind Bratwürste hierzulande aber natürlich auch das Street Food der ersten Stunde – die kleinen Nürnberger werden hier allerorts als „3 im Weggla“ (also drei Nürnberger Bratwürste im Brötchen) mit Senf verkauft und sind perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch!
Tipp: Wenn ihr mehr über die Geschichte der Nürnberger Bratwurst erfahren wollt und noch dazu unsere besten Tipps, wo ihr in der Nürnberger Altstadt die besten Bratwürste bekommt, dann schaut doch mal hier: Kleiner Bratwurstguide für Nürnberg – Hier gibt’s die besten Bratwürste der Stadt.
Unsere Kochbuchempfehlung: Die Bratwurst
Ihr wollt mehr über die Bratwurst erfahren? Dieses Kochbuch ist voll mit Geschichten, Hintergründen und Rezepten – von Klassikern bis zu kreativen Neuinterpretationen, die zeigen, warum die Bratwurst auf der ganzen Welt so beliebt ist. Siegfried Zelnhefer: Die Bratwurst* | ISBN: 9783747204641 | Preis: 28,00 € | Verlag: ars vivendi
Für zu Hause: Unser Rezept für Nürnberger Bratwürste mit Sauerkraut
Auch zu Hause sind wir riesige Fans der kleinen Nürnberger Würstchen, sodass sie bei uns eigentlich regelmäßig zu Mittag auf den Tisch kommen. Dann darf natürlich Sauerkraut als Beilage auf keinen Fall fehlen. Oft reicht es dann, eine Scheibe Brot dazu zu reichen, und natürlich mittelscharfen Senf.
Neben der klassischen Variante gibt es natürlich unendliche viele Möglichkeiten, welche Beilagen ihr zu den Nürnberger Bratwürsten servieren könnt. Deshalb möchten wir euch heute mal unsere absolute Lieblingsvariante vorstellen, die ihr so vielleicht noch nicht so oft gesehen habt.
Für den größeren Hunger machen wir am liebsten Bratkartoffeln zu unseren Nürnbergern, denn die passen einfach großartig zu den groben Bratwürsten. Das beste kommt jedoch wie immer zum Schluss: Unsere Geheimzutat, die dieser Kombination mit Sauerkraut den letzten Schliff verleiht, ist süßer Senf.
Unsere Geheimzutat: Süßer Weißwurstsenf
Ja genau, ihr habt richtig gehört. Denn obwohl wir Bratwürste im Brötchen mit Senf genauso sehr lieben, passt der süße Senf bei dieser Kreation unweit besser dazu. Zusammen mit der leichten Säure des Sauerkrauts und den knusprigen Bratkartoffeln wirklich ein Gedicht, probiert es einfach unbedingt aus!
Tipp: Auch bei süßem Senf gibt es große Unterschiede. Deswegen empfehlen wir euch für dieses Rezept den Bayerischen Weißwurstsenf von Händlmeier*. Klingt komisch, ist aber so.
Tipp: Die kleinen Holzlöffel haben wir damals extra für genau solche Gelegenheiten gekauft, bei denen verschiedene Dips und Saucen auf den Tisch kommen und seitdem machen sie uns sehr viel Freude. Hier gibt es die Holzlöffel im 3er-Set*. Ähnlich geht es uns mit dem runden Servierbrett aus Akazienholz*, das wunderbar ist, um Pfannen dekorativ zum Servieren direkt auf den Tisch zu stellen. Ebenso das rustikale Besteck macht bei diesem Gericht richtig was her. Ein schönes geschmiedetes Besteck-Set der Firma GRÄWE aus Nürnberg findet ihr hier*.
Das Geheimnis für perfekte Bratkartoffeln
Das Geheimnis für knusprige Bratkartoffeln ist so simpel, dass es fast schon ein Jammer ist, dass es dennoch oft falsch gemacht wird. Daher verraten wir euch hier die wichtigsten Steps für perfekte Bratkartoffeln:
- Für Bratkartoffeln solltet ihr immer festkochende Kartoffeln verwenden, denn schließlich wollt ihr ja knusprige Kartoffeln mit Biss. Festkochende Kartoffeln enthalten vergleichsweise wenig Stärke. Das macht sie stabiler und lässt sie beim Kochen oder Braten nicht so schnell auseinander fallen. Wenn ihr sie innen etwas weicher mögt, könnt ihr auch vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden. Dann werden die Bratkartoffeln zwar auch schön knusprig, aber innen etwas softer.
- Achtet auch schon bei der Auswahl darauf, dass alle Knollen in etwa gleich groß sind, damit sie die gleiche Garzeit haben.
- Am besten schmecken Bratkartoffeln, wenn ihr sie aus Pellkartoffeln macht. Wenn ihr Zeit sparen wollt, kocht ihr die Kartoffeln einfach schon am Vortag, damit ihr sie am nächsten Tag nur noch anbraten müsst.
- Da Bratkartoffeln nur bei hoher Hitze schön braun und kross werden, solltet ihr zum Braten hitzebeständiges Fett verwenden. Am besten eignet sich Pfanzenöl mit einem hohen Rauchpunkt wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Da wir den buttrigen Geschmack von Bratkartoffeln so sehr lieben, verwenden wir in unserem Rezept Butterschmalz, das ähnlich hitzebeständig wie Pflanzenöl ist. Auf keinen Fall solltet ihr jedoch Butter zum Braten verwenden, da sie zu viel Wasser enthält und bei hoher Hitze verbrennt. Für den extra Butter-Geschmack könnt ihr (wie in unserem Rezept) kurz vor dem Servieren noch einen Löffel Butter unter die fertigen Bratkartoffeln mischen.
- Die Kartoffelscheiben sollten beim Braten nicht in Fett schwimmen, aber zu wenig Fett sollte es auch nicht sein. Achtet auch darauf, dass das Fett richtig heiß ist, bevor ihr die Kartoffeln hinein gebt, da sie sich sonst unnötig mit Fett voll saugen, und das wollen wir ja nicht.
- Überhaupt ist Hitze das richtige Stichwort: Traut euch ruhig und dreht die Hitze auf die höchste Stufe, denn nur so werden die Bratkartoffeln richtig schön kross.
- Die Kartoffelscheiben kleben in der Pfanne fest? Keine Panik! Es ist ganz normal, wenn sie anfangs etwas anbacken (das sollen sie auch). Nach 3-4 Minuten lösen sie sich von selbst wieder. Das ist dann auch genau die richtige Zeit, um sie erstmals in der Pfanne zu wenden. Also bitte widersteht unbedingt der Versuchung, vorher schon wild in der Pfanne zu rühren, sonst wird das nichts, ehrlich!
- Auch ist es wichtig, nicht zu viele Kartoffeln auf einmal in der Pfanne anzubraten. Es sollten maximal zwei Drittel des Pfannenbodens bedeckt sein. Auf keinen Fall sollten sich die Kartoffeln überlappen, denn dann ziehen sie Wasser und werden matschig. Wenn eure Pfanne nicht groß genug für alle Kartoffelscheiben ist, bratet sie lieber nacheinander.
- Und zu guter letzt: Würzen solltet ihr Bratkartoffeln immer erst ganz zum Schluss, egal ob mit Salz, Pfeffer oder Kräutern!
Rezept: Nürnberger Rostbratwürste mit Bratkartoffeln und Sauerkraut
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Simpel
- Personen: 2
- Spotify-Playlist: Frankenbänd – In Echd
Zutaten
- 400 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 20 g Butterschmalz (z. B. Butaris)*
- 1 EL Butter
- 300 g Sauerkraut* (aus der Dose)
- 50 ml trockener Weißwein
- 100 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt*
- 1/2 TL Wacholderbeeren*
- 1/2 TL Kümmel*
- 10 Nürnberger Rostbratwürste*
- Bratöl
- süßer Senf (am besten Händlmaier’s Bayerischer Weißwurstsenf*)
Zubereitung
Die Kartoffeln am besten schon am Vortag vorbereiten. Die Kartoffeln zunächst waschen und putzen, anschließend in kochendem Salzwasser gar kochen. Das dauert etwa 20 Minuten. Gegen Ende der Garzeit mit einem Messer prüfen, ob sie gar sind. Die Kartoffeln abgießen und kurz auskühlen lassen. Anschließend die Schale abziehen, solange die Kartoffeln noch heiß sind. Du kannst dafür eine Kartoffelgabel verwenden. Kartoffeln vollständig auskühlen lassen und (über Nacht) abgedeckt im den den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag das Sauerkraut gut abtropfen lassen. Anschließend mit dem Weißwein, etwas Brühe, dem Lorbeerblatt, Wacholder und Kümmel zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen.
Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln mit einem scharfen Messer in 4–5 mm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen und die Bratkartoffeln darin von jeder Seite 3–4 Minuten kross braten. Erst dann wenden und ebenso von der anderen Seite anbraten. Achte darauf, dass nicht zu viele Kartoffeln auf einmal in der Pfanne sind und übereinander liegen, sonst werden sie matschig. Bei Bedarf die Kartoffeln einfach nacheinander anbraten. Kartoffeln so lange braten, bis sie rundum goldbraun sind. Erst zum Schluss noch Butter zugeben (für den Geschmack) und gut salzen.
In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Bratwürste darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten rundherum braun braten. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, sonst werden die Bratwürste schnell schwarz.
Unser Geheimtipp: Die Bratwürste mit Bratkartoffeln und dem Sauerkraut auf Tellern anrichten und mit süßem Senf servieren. Diese Kombination ist einfach unschlagbar gut, versprochen!
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Nürnberger Rostbratwürste mit Bratkartoffeln und Sauerkraut
Zutaten
Für die Bratkartoffeln
Für das Sauerkraut
- 300 g Sauerkraut (aus der Dose)
- 50 ml trockener Weißwein
- 100 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Wacholderbeeren
- ½ TL Kümmel
Außerdem
- 10 Nürnberger Rostbratwürste
- Bratöl
- süßer Senf (zum Servieren; am besten passt dazu Händlmair's Bayerischer Weißwurstsenf)
Anleitungen
- Die Kartoffeln am besten schon am Vortag vorbereiten. Die Kartoffeln zunächst waschen und putzen, anschließend in kochendem Salzwasser gar kochen. Das dauert etwa 20 Minuten. Gegen Ende der Garzeit mit einem Messer prüfen, ob sie gar sind. Die Kartoffeln abgießen und kurz auskühlen lassen. Anschließend die Schale abziehen, solange die Kartoffeln noch heiß sind. Du kannst dafür eine Kartoffelgabel verwenden. Kartoffeln vollständig auskühlen lassen und abgedeckt im den den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag das Sauerkraut gut abtropfen lassen. Anschließend mit dem Weißwein, etwas Brühe, dem Lorbeerblatt, Wacholder und Kümmel zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen.
- Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln mit einem scharfen Messer in 4–5 mm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen und die Bratkartoffeln darin von jeder Seite 3–4 Minuten kross braten. Erst dann wenden und ebenso von der anderen Seite anbraten. Achte darauf, dass nicht zu viele Kartoffeln auf einmal in der Pfanne sind und übereinander liegen, sonst werden sie matschig. Bei Bedarf die Kartoffeln einfach nacheinander anbraten. Kartoffeln so lange braten, bis sie rundum goldbraun sind. Erst zum Schluss noch Butter zugeben (für den Geschmack) und gut salzen.
- In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Bratwürste darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten rundherum braun braten. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, sonst werden die Bratwürste schnell schwarz.
- Unser Geheimtipp: Die Bratwürste mit Bratkartoffeln und dem Sauerkraut auf Tellern anrichten und mit süßem Senf servieren. Diese Kombination ist einfach unschlagbar gut, versprochen!
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