Diese köstlichen weichen Mandelplätzchen aus Sizilien sind ein keksgewordener Traum aus Mandeln, Honig und Puderzucker. Sie schmecken genauso lecker, wie sie aussehen und sind bei uns zu Hause mittlerweile ein echter Klassiker!
Paste di mandorla - Das beliebte Mandelgebäck aus Sizilien
Diese himmlisch weichen Mandelkekse aus Sizilien haben bereits vor vielen Jahren Einzug in unsere Weihnachtsbäckerei gehalten. Die kleinen Wölkchen aus Mandeln, Honig und Puderzucker sind ein keksgewordener Traum für Plätzchenliebhaber und Fans der italienischen Patisserie gleichermaßen. Und ja, sie schmecken genauso lecker, wie sie aussehen!
Noch dazu sind die fluffigen Mandelplätzchen ganz einfach herzustellen und wecken auch bei unseren Freunden jedes Mal große Pasticceria-Gefühle, wenn wir sie als Mitbringsel zum Kaffee (und an Weihnachten natürlich auch zum Glühwein) im Gepäck haben. Italiensehnsucht vorprogrammiert!
Noch mehr Pasticceria-Träume aus Süditalien
Besonders im Süden Italiens findet ihr viele dieser unverschämt guten Feingebäckträume in den üppig gefüllten Auslagen der Pasticcerie, die diesen unvergleichlichen Duft nach Marzipan, Puderzucker und fein geriebener Zitrusschale verströmen.
Auch wir beide sind (wer hätte es gedacht) riesige Fans der italienischen Pasticceria, die mit so sündhaften Kleinigkeiten lockt wie amaretti morbidi (weiche Mandelkekse), cannoli (frittierte Teigrollen mit einer süßen cremigen Füllung), babà (fluffige kleine Hefekuchen, die ordentlich in Rum getränkt werden) oder auch sfogliatelle (knusprige Blätterteig-Croissants in Muschelform mit Cremefüllung).
Diese italienischen Kalorienbomben, getarnt als unschuldige kleine Törtchen und Teilchen, sind oft ganz schnell und heimlich mit einem Happs im Mund verschwunden und passen daher auch perfekt zu einem caffè am Nachmittag.
Unser Favorit zum Nachbacken für zu Hause sind aber definitv diese soften Mandelkekse aus Sizilien: In Italien sind sie nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über erhältlich und haben je nach Region unterschiedliche Bezeichnungen:
In den Patisserien findet ihr sie nicht nur unter dem Namen paste di mandorla (Mandelplätzchen), sondern auch als biscotti morbidi alle mandorle (weiche Mandelkekse) oder auch amaretti morbidi (weiche Amaretti-Kekse) sowie Ricciarelli di Siena (weiche Mandelkekse aus Siena).
Da uns diese besondere Mischung aus Marzipan- und Mandelgeschmack jedoch immer ein bisschen an Weihnachten erinnert, haben wir die typisch sizilianischen Mandelkekse kurzerhand zu unserem Lieblings-Weihnachtsgebäck erklärt. Seitdem sind die sizilianischen Mandelkekse aus unserer Weihnachtsbäckerei nicht wegzudenken.
Weiche Amaretti: Kaufen oder selbst backen?
Natürlich bekommt ihr weiche Mandelkekse (nicht zu verwechseln übrigens mit den amaretti, das sind die kleinen knusprigen) mittlerweile auch hierzulande in gut sortierten Supermärkten und Feinkostläden.
Aber Vorsicht: Die fertigen amaretti morbidi schmecken meist etwas künstlich nach Bittermandelaroma und haben nur sehr wenig etwas mit den himmlischen Keksen zu tun, von denen wir euch hier so vorschwärmen.
Daher backen wir weiche Amaretti am liebsten immer noch selbst, zumal wir sie das ganze Jahr über gerne essen. Außerhalb der Weihnachtszeit verzichten wir dann auch gerne mal auf die ganzen Mandeln in der Mitte der Kekse – sie schmecken auch ohne Schnickschnak immer lecker und sind dazu auch noch glutenfrei!
Naturschauspiel auf Sizilien: Die Mandelblüte
Dass man in Sizilien so häufig auf Spezialitäten mit Mandeln stößt, ist kein Zufall. Besonders entlang der Südküste erstrecken sich hier kilometerlange Mandelplantagen. Im Frühjahr tauchen sie die Landschaft in ein Meer aus rosafarbenen und weißen Blüten und sorgen so für ein spektakuläres Naturschauspiel: Die berühmte Mandelblüte.
Den kulturellen Höhepunkt dieser Zeit markiert die Sagra del Mandorlo in Fiore. Das traditionelle Mandelblütenfest in der Gegend von Agrigent läutet jedes Jahr aufs Neue den Frühling ein und feiert die Mandelblüte mit geselligen Straßenumzügen, Konzerten und Wettbewerben.
Wir selbst waren zu dieser Zeit leider noch nicht auf Sizilien. Dafür haben wir dieses leckere und einfache Rezept für weiche sizilianische Mandelkekse, mit dem wir uns zumindest in Gedanken ganz schnell nach Süditalien träumen können.
Rezept: Paste di Mandorla – Himmlisches Mandelgebäck aus Sizlien
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Simpel
- Für ca. 50 Stück
- Spotify-Playlist: Buon Natale – Italienische Weihnachten
Zutaten
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 250 g fein gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 160 g Puderzucker
- 2 TL flüssiger Honig (am besten passt Orangenblütenhonig*)
- abgeriebene Schale 1/2 Bio-Orange
- 20 g Orangeat* (nach Belieben; alternativ etwas Bittermandelaroma* oder ein Schuss Rum)
- Puderzucker zum Verzieren
- ganze Mandeln (mit oder ohne Schale) oder kandierte Kirschen* zum Verzieren
Zubereitung
Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Honig und Orangenschale in eine zweite Schüssel geben. Wer mag, gibt noch fein gehacktes Orangeat oder nach Belieben etwas Bittermandelaroma dazu. Nun das Eiweiß unterheben und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Den Teig anschließend zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Etwas Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben.
Nun mit der Hand kleine Portionen von der Teigkugel lösen und daraus Kügelchen formen (Ø ca. 1,5 cm; je Kugel 10 g Teig). Die Kugeln anschließend großzügig in Puderzucker wälzen und mit etwas Abstand (sie gehen noch auf) auf das Backblech legen. In die Mitte der Plätzchen jeweils eine ganze Mandel oder Cocktailkirsche drücken.
Die Mandelplätzchen für etwa 8 Minuten im heißen Ofen (Mitte) backen. Die perfekte Backzeit ist entscheidend, damit die Kekse die richtige Konsistenz bekommen: Wenn sie aus dem Ofen kommen, sollten sie noch etwas weich und innen leicht feucht sein. Nach dem Abkühlen härten sie zwar schnell nach, bleiben aber trotzdem schön saftig und weich.
Die Mandelplätzchen in luftdicht verschlossenen Dosen oder Gläsern aufbewahren.
Paste di mandorla – Himmlisches Mandelgebäck aus Sizilien
Zutaten
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 250 g fein gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 160 g Puderzucker
- 2 TL flüssiger Honig (am besten passt Orangenblütenhonig)
- abgeriebene Schale ½ Bio-Orange
- 20 g Orangeat (nach Belieben; alternativ etwas Bittermandelaroma oder ein Schuss Rum)
Außerdem
- Puderzucker zum Verzieren
- ganze Mandeln (mit oder ohne Schale) oder kandierte Kirschen zum Verzieren
Anleitungen
- Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Honig und Orangenschale in eine zweite Schüssel geben. Wer mag, gibt noch fein gehacktes Orangeat oder nach Belieben etwas Bittermandelaroma dazu. Nun das Eiweiß unterheben und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten.
- Den Teig anschließend zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Etwas Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben.
- Nun mit der Hand kleine Portionen von der Teigkugel lösen und daraus Kügelchen formen (Ø ca. 1,5 cm; je Kugel 10 g Teig). Die Kugeln anschließend großzügig in Puderzucker wälzen und mit etwas Abstand (sie gehen noch auf) auf das Backblech legen. In die Mitte der Plätzchen jeweils eine ganze Mandel oder Cocktailkirsche drücken.
- Die Mandelplätzchen für etwa 8 Minuten im heißen Ofen (Mitte) backen. Die perfekte Backzeit ist entscheidend, damit die Kekse die richtige Konsistenz bekommen: Wenn sie aus dem Ofen kommen, sollten sie noch etwas weich und innen leicht feucht sein. Nach dem Abkühlen härten sie zwar schnell nach, bleiben aber trotzdem schön saftig und weich.
- Die Mandelplätzchen in luftdicht verschlossenen Dosen oder Gläsern aufbewahren.
Unser Tipp
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